Úgy kezdődött, hogy édesapám pulykát vágott. (Nem akarom senkinek a
lelki nyugalmát megzavarni, de az én édesapám tart olyan állatokat, amiket néha
meg is eszünk.) Itt merülhet fel a kérdés Benned Kedves Olvasó, hogy mi köze a
pulykának az almás-rácsos pitéhez. Nagyon egyszerű: édesapám közölte amolyan
mókásan, ahogy ő szokta, hogy a 20 kg-os pulyka felét nekem kell elraktározni a
fagyasztómba, viszont nekem csak egy kis fagyasztóm van, annak is az egyik
fiókjáról hiányzik az eleje, így csak félig lehet megpakolni, ezért aztán már
attól dugig van, ha bele teszek egy zacskó zöldséget meg fél kiló husit.
Továbbá, hogy ne legyen olyan egyszerű az élet ezzel a fagyasztóval, két
hónappal ezelőtt kaptam anyósomtól egy nagy kosár almát, hogy reszeljem le és
tegyem el a fagyasztóba, mert majd jó lesz almás pitének. Ez így tökéletesen
igaz is, mert sokszor azért megy el a kedvem az almás pitétől, mert másfél kiló
almát kell hozzá megpucolni és lereszelni, ami egy örökkévalóság, és lelki
szemeim előtt látom magamat, amint izzadó homlokkal órákig gyaszatolom az
almákat egymás után a kézi reszelővel. Így viszont már megreszelve csak ki kell
kapni a fagyasztóból (félreértés ne essék, ennek a pucolásával is megdolgoztam,
cirka három órán keresztül, de valahogy mégis máshogy esik az ember lelkének
előre elkészíteni).
Azonban most, hogy édesapám rám ijesztett egy fél pulykával, elkezdtem
kétségbe esetten felhasználni a fagyasztó tartalmát, hogy valahogy elférjen
benne a szegény pára. Így történt, hogy az alma sem úszta meg és ebben az isteni
almás pitében végezte.
A pite receptje nem az én találmányom, egy könyvben található, amit még
tinédzser koromban kaptam karácsonyra édesanyámtól. A címe: Házi cukrászat, a
sütemény neve: Stájer rácsos almás lepény. Egy kicsit több munka van vele mint
a hagyományos almás pitével, de nem sokkal, és az eredmény kárpótol a
fáradozásért. A recept így szól (vigyázat, a mennyiségek egy gáztepsihez
szólnak, nehogy kicsi tepsibe tegyük!):
Hozzávalók a tésztához:
- 60 dkg liszt
- 1 cs. sütőpor
- 20 dkg vaj (nem kell, hogy hideg legyen, de ne is legyen olvadt)
- 5 dkg cukor
- ½ kk só
- 2,5 dl tej
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1,5 kg alma (ez szerintem pucolás nélkül értendő, én „nettó” 1 - 1,2 kg almából szoktam csinálni)
- 4 ek citromlé
- 1 citrom reszelt héja
- 12,5 dkg cukor
- 1 kk őrölt fahéj
- 10 dkg mazsola
- 10 dkg felaprított mogyoró (én durvára tört dióval szoktam csinálni, mert nekünk az van, azzal is nagyon finom, meg szerintem a mandula is jó hozzá)
Hozzávalók továbbá:
- 20 dkg baracklekvár (nekem kicsit kevesebb is elég szokott lenni)
- 10 dkg porcukor
- 2 ek citromlé
Hangát ezúttal elvittem egy kicsit nagymamázni, hadd örüljenek
egymásnak, meg önző módon szerettem volna egy kicsit belefeledkezni a süti sütésbe. Azonnal bele is fogtam lelkesen. :)
A tészta elkészítése nagyon
egyszerű. Csak össze kell gyúrni a hozzávalókat és egy órára betenni a hűtőbe.
Ez alatt meg lehet csinálni a tölteléket. Az almát meg kell pucolni és le kell
reszelni – ahogyan az az almás pitéknél szokásos. Az ominózus esetben még erre
sem kellett időt szánnom, csak ki kellett olvasztani és leszűrni a levét (ezt
véletlenül se dobjuk ki, igazi 100%-os almalé, Hanga is imádja, meg persze én
is).
A diót durvára kell törni. Ezt én úgy szoktam, hogy beleteszem a diót
egy erős zacskóba, ezt becsavarom egy konyharuhába és adok neki a
húsklopfolóval. Itt aztán ki lehet adni minden indulatot, nagyon jó
stresszoldó, de azért szabjunk határt a dolognak, nehogy darált dió legyen
belőle, hiszen az a célunk, hogy falatozás közben a puha almatöltelékben néha
ráharaphassunk egy-egy ropogós, ízes diódarabra. Ezután csak össze kell keverni
a töltelék hozzávalóit (a dióval együtt).
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Eddig minden nagyon egyszerű volt, de innentől kezdve bonyolódik kicsit
a dolog. A tésztát ki kell nyújtani akkorára, hogy a tepsi aljára és oldalára
is jusson és kb egyharmad részéből rácsokat tudjunk csinálni. Ezt úgy tudjuk
elérni, hogy megpróbálunk egy olyan szögletes tésztát nyújtani, ami olyan
magas, mint a tepsink és másfélszer olyan széles. Ez mondjuk annak nem olyan
egyszerű, aki először nyújt tésztát, de meg lehet csinálni és nem győzöm
hangsúlyozni, hogy megéri. A tésztát a kétharmadánál kettévágjuk. A nagyobb
résszel kibéleljük a tepsit és rákenjük a tölteléket. A maradék tésztát kb egy
centi széles csíkokra metéljük. Én pizzavágóval szoktam, de derelyevágóval még
szebb lesz, viszont az nekem nincs. Ellenben a pizzavágómban lötyög a vágó
rész, így vágás közben ide-oda bicsaklik, szóval elég nehéz vele egyenes
csíkokat vágni. Éljenek a minőségi pizzavágók!
Most a csíkokkal rácsosan be kell fednünk a sütemény tetejét úgy, hogy
a közöttük lévő távolságok egyenletesek legyenek és a tésztából se maradjon. Ez
azért nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik, csak gondolatban nagyjából
ketté kell osztanunk a csíkokat, hogy mindkét irányú csíkozáshoz ugyanannyi
jusson és az így kapott mennyiséget egyenletesen eloszlatni. A tésztának pedig
nagyon jó tulajdonsága, hogy nyújtható, és nagyon sok más dologgal ellentétben
igaz rá, hogy két darabból lehet egyet csinálni, még akkor is, ha már egyszer
elvágtuk. Kezdjük átlósan középen a leghosszabb csíkkal és innen haladjunk két
irányba a tepsi sarkai felé, majd tegyük ezt a másik irányban is ugyan így. Ha
megvagyunk a művelettel, nem kenünk semmit a tetejére, hanem betesszük a sütőbe
30 percig sülni. (Én alsó-felső sütésen szoktam.)
Mikor megsült és épphogy kivettük a sütőből, megkenjük a felforrósított
baracklekvárral, majd még egy kence következik: a citromlevet és a porcukrot
összekeverjük (ezt egyszerűen kanállal is lehet, csak szitáljuk át előtte a
porcukrot) és még ezt a citrommázat is a rácsokra kenjük.
Elvileg csak hidegen lehet szeletelni, de mi nem mindig bírjuk ki. :D
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése